Pompoensoep met gekarameliseerde ui, gember en miso

1. Verwarm de oven voor op 220°c.
2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder alle zaden.
3. Verdeel met een kwastje wat olijfolie op het snijvlak.
4. Rooster de pompoen met schil in 45 minuten gaar. Ondertussen kun je de uien karamelliseren
5. Snijd de uien grof in ringen of partjes , ongeveer 0,5cm dik.
6. Verhit op middelhoog vuur een klein beetje olijfolie in een pan met een dikke bodem, bv een braadpan. Gebruik niet te veel olie want dan bak of frituur je de uien ipv karamelliseren.
7. Voeg de uien toe, roer ze kort om en sluit daarna de pan af met een deksel. Laat de uien zo in 10 minuten zacht worden.
8. Haal na 10 minuten de deksel van de pan en zet het fornuis lager.
9. Laat de uien nog 35 minuten langzaam karamelliseren.
10. Als de pompoen klaar is in de oven dan snijd je deze in grove stukken. Je kunt de schil er het beste omheen laten zitten. Zo voed je je microbioom extra met vezels.
11. Verwarm wat olie in een pan en bak de knoflook daar kort in.
12. Voeg dan de stukken pompoen en de gember toe en bak dit kort mee.
13. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook. Draai daarna het vuur lager en laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen.
14. Voeg de gekaramelliseerde ui toe aan de soep en pureer het geheel met een staafmixer.
15. Laat de soep een beetje afkoelen terwijl je komkommerkruid bloemetjes gaat plukken in je tuin.
16. Voeg de miso pas kort voor het serveren toe en roer dit er goed doorheen, ga er evt nog even met staafmixer doorheen. Als je dit doet als de soep nog heet is dan verlies je een deel van de umami smaak van de miso.
17. Verdeel de soep in soepkommen, knip er wat bieslook overheen en decoreer met de komkommerkruid bloemetjes. Serveer direct.

‍