‍

1. Bak de champignons in een beetje olie of boter tot ze bruin zijn. Zet weg en laat afkoelen.
2. Meng de mais met de doperwten. Snijd de vis in kleine blokjes. Meng de vis, de champignons en de Mexicaanse kruidenmix met de mais en doperwten.
3. Leg een tortilla of pannenkoek op het werkblad en schep een paar lepels vulling in het midden. Rol de tortilla of pannenkoek op en leg hem in een ovenschaal. Ga zo door tot alle tortilla’s of pannenkoeken op zijn.
4. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
5. Saus maken: Smelt de boter en roer de bloem erdoor. laat dit 2 minuten bakken. Voeg 500 ml koud water toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Roer op half hoog vuur tot er een gebonden saus ontstaat. Smelt dan de roomkaas erdoor.
6. Schenk de saus over de opgerolde tortilla’s. Zet de ovenschaal in de oven en bak de enchilada’s goudbruin en gaar in 40 tot 45 minuten. Serveer warm uit de oven met wat fijn gehakte koriander of peterselie.

Met dank aan visrecepten.nl!

‍