1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Halveer de flespompoen en verwijder de pitten. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ongeveer 20 minuten, of tot het vruchtvlees zacht is.
3. Terwijl de pompoen roostert, bereid je het deeg door de yoghurt, bloem, avocado-olie en een snufje zeezout te mengen. Kneed het tot een samenhangend deeg, vorm er een bal van en leg het in de koelkast.
4. Haal de pompoen uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
5. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de afgekoelde pompoen en doe het in een kom.
6. Rol het deeg uit en bekleed hiermee een taartvorm of quichevorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem om opbollen te voorkomen en bak de bodem 10 minuten op 180°C.
7. Prak de geroosterde pompoen tot een gladde puree met een vork. Voeg de eieren, sojasaus, zwarte peper, kaneel en nootmuskaat toe. Meng goed en giet het mengsel in de voorgebakken bodem.
8. Bak de taart 30 minuten op 180°C, totdat de bodem goudbruin is en de vulling stevig is.
9. Terwijl de taart bakt, maak je de krokante kaaskoekjes. Rasp de Boerenkaas en maak kleine hoopjes van de kaas op een met bakpapier beklede bakplaat, met wat ruimte ertussen. Maal wat zwarte peper over de kaas. Bak 8-10 minuten tot de kaas smelt en krokant wordt. Laat afkoelen.
10. Meng voor de walnoottopping de walnoten met 1 tl sojasaus en 1 tl honing (of agavesiroop). Verhit wat avocado-olie in een pan en rooster de walnoten ongeveer 5 minuten, af en toe omscheppen.
11. Serveer de pompoentaart in stukken en garneer met de geroosterde walnoten en een krokant kaaskoekje. Heerlijk met een frisse salade erbij!

‍