‍

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rooster de prei: Was de prei grondig zonder hem open te snijden. Rooster de hele prei in de oven gedurende ongeveer 25 minuten, tot hij zacht is.

Bereid de knolselderij crème: Terwijl de prei roostert, schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van ongeveer 3x3 cm. Breng een pan gezouten water aan de kook, voeg de knolselderij toe en kook 15 minuten tot hij zacht is.

Maak de vulling: Snipper de ui fijn en bak deze op middelhoog vuur in avocado-olie. Snijd de oesterzwammen fijn en voeg ze na 3 minuten toe aan de ui. Bak alles samen 15 minuten, zodat de oesterzwammen mooi bruin worden. Breng op smaak met gehakte walnoten (of pompoenpitten), zwarte peper, gemberpoeder, miso, sojasaus, mosterd, zout en peper. Bak nog 5 minuten.

Hol de prei uit: Haal de prei uit de oven en snijd hem in 5 gelijke cilinders. Druk de binnenkant eruit, zodat je holle prei-buizen overhoudt. Snijd het binnenste van de prei fijn en meng het door de paddenstoelenvulling.

Pureer de knolselderij crème: Giet de gekookte knolselderij af en laat 5 minuten uitdampen. Doe het samen met 1 el mosterd, de melk, zout en peper in een blender en pureer tot een gladde crème.

Stel het gerecht samen: Vul de holle prei-cilinders met de paddenstoelenvulling. Heb je nog wat vulling over? Geen probleem—dit kun je gebruiken als garnering.

Opdienen: Verdeel een lepel knolselderij crème op elk bord en leg de gevulde prei-cannelloni erbovenop. Strooi eventuele extra vulling eroverheen. Garneer met verse peterselie (of een andere groene kruid) en een flinke snuf zwarte peper.

‍