Zorg dat je het vlees ruim van te voren uit de koelkast haalt en zonder verpakking (afgedekt) op kamertemperatuur laat komen. Wanneer je begint met kruiden verwijder je eerst het vrijgekomen sap en dep je de rosbief goed droog met keukenpapier.
Meng in een kommetje de rozemarijn met de fijngehakte knofloof, chilivlokken, olijfolie en peper en zout tot een mooi geheel en wrijf hiermee de rosbief rondom goed in. Nu laat je het vlees nog even een half uur tot uur rustig liggen om alle smaken in te laten trekken. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Verwarm een koekenpan met dikke bodem en doe hier een mooie hoeveelheid roomboter in, leg vervolgens de rosbief in de roomboter en braad rondom mooi bruin. Wanneer de koekenpan ovenbestendig is kun je de rosbief met met koekenpan en al in de oven, anders kun je de rosbief op een braadslede of ovenschaal leggen. Steek een vleesthermometer in het midden van het dikste gedeelte van de rosbief en verlaag de temperatuur van de oven nu naar 150 graden. Laat de kerntemperatuur van het vlees naar zo'n 52/54 graden komen zodat hij mooi rose van binnen is.

Haal het vlees vervolgens uit de oven, pak het in aluminiumfolie en leg op een houten plank om vervolgens nog 10 minuten te laten rusten zodat de spier van het vlees weer rustig kan ontspannen en het vlees extra mals wordt. Serveer vervolgens op een houten plank en geniet!

‍