De Oesterzwammerij

Op Landgoed Dennenheuvel in Bloemendaal staat een voormalig klooster, sinds juli 2019 zitten de zwammenkwekers Erik en Michiel in het complex. Ze kweken oesterzwammen op koffieprut, die ze elke dag trouw ophalen bij de Haarlemse horeca.

Ze maken hier een substraat van dat ze in langwerpige zakken stoppen. “We hangen de zakken op in een donkere ruimte in de kwekerij”, vertelt Erik. “Daar ontstaan de schimmeldraden van de paddenstoelen (mycelium), dat zijn een soort wortels. Als ze voldoende gegroeid zijn, verplaatsen we de zakken naar de ruimte hiernaast, waar het een stuk lichter is. Door het licht groeien de schimmels hier uit tot het eindproduct, de oesterzwammen.”

Aan de hand van hun oesterzwammen vertellen ze graag het verhaal van de circulaire economie en kringlooplandbouw. In de winkel vind je hun heerlijke producten zoals de oesterzwammen zelf, bitterballen, ravioli en een biertje voor bij de zwammen!